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主  題:蔬菜攝取不足是營養不良的原因之一
建立日期:2010-10-20
內  容:
在此富裕的社會中,糧食充足、口味變化又多,可說應有盡有,要什麼有什麼,可是還是有些人會罹患各種營養不良的疾病。正確地說,營養不良並非吃不飽而引起,乃是由於營養失調所致,現代人由於工作忙碌,心情緊張,三餐都不能平平靜靜地吃一頓,餓了首先想到的就是如何填飽肚子,根本無暇考慮營養的均衡問題。

平常吃的,多以麵、飯、麵包等高澱粉食物為主,或是到漢堡速食店吃吃炸雞,完全忽略蔬菜攝取的重要性。結果是澱粉、脂肪或蛋白質過多,而蔬菜所能提供的維他命和礦物質,反而大量缺乏,自然容易引起營養失調,而使身體的抵抗力大為減弱。

每日飲食中,每個人至少要攝取三百克以上的綠色蔬菜,才能滿足身體維他命與礦物質的需要量。飲食缺乏蔬菜的原因很多,或受季節性影響,或因地區不同,或由於不良的習慣所導致。其中以不良的飲食習慣最為嚴重。

為貪圖方便,早餐常被人們所忽略,一般家庭早餐總是以麵包、牛奶、牛油、起司、麥片粥、稀飯或油條來打發。午餐時,由於大人上班,小孩上學,因此多半帶便當,或在外面吃便飯,再不然就是泡一包速食麵充飢,根本吃不到什麼蔬菜。只有晚餐時,桌上才可能出現一、兩盤新鮮的蔬菜,這樣的飲食習慣,長久下來,怎麼可能不因營養不均衡而使健康大受影響呢?

所以,午餐時間雖然匆忙,也不要隨隨便便打發,應該多注重蔬果的吸收,我們可以參考簡單的便當食譜,做出營養均衡的美味便當。上館子解決民生問題,不妨多叫一道蔬菜沙拉、番茄沙拉、雜菜沙拉或雞肉沙拉之類的菜餚。

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