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主  題:生吃蔬菜可以嗎?
建立日期:2010-10-20
內  容:
有些蔬菜可以生吃,像生菜、西洋菜、番茄、紅蘿蔔等,都可以做成美味可口的生菜沙拉。可是,生吃蔬菜得格外小心。買回來的新鮮蔬菜,可先用保鮮袋包裹妥當,放人冰箱的蔬果存放箱內,不宜存放過久,以免腐敗。

蔬菜的外皮、外葉或者莖,應在調理前先行去掉,清洗乾淨後,確定沒有農藥殘留其上,才可切開烹煮。而在清洗時,不要讓蔬菜在水中浸泡太久,以免維他命流失。蔬菜生吃能確保營養成分不流失,可是較粗硬的纖維卻不易消化,澱粉也會因末煮熟而難以吸收,不過只要細嚼慢嚥,仍是頗好的選擇。

也許你不知道,生吃蔬菜能治療如雷鼾聲,使人在睡覺時耳根得以清靜。鼾聲的造成,可能是由於人睡眠時,全身肌肉鬆弛,以致喉頭部分的懸雍垂(俗稱【吊鐘】)受到氣息的衝擊而產生,也可能由於鼻塞、呼吸受阻,只好改以口呼吸,當吸氣時,空氣振動到口腔後上方的懸雍垂,以致鼾聲大作。治療打鼾並沒有特效藥,只有生吃蔬菜,多喝開水,對止鼾有功效。

生吃蔬菜對有些人而言,非常不習慣,大部分的人還是喜歡吃熱騰騰的菜餚。那麼烹調蔬菜,有沒有什麼特別竅門呢?有的。烹煮蔬菜時宜用猛火快炒,避免加熱時間過久,以免維他命等營養素流失,不過煮菜湯時,可以不必太在乎火候,因為營養成分會溶於湯汁中,進食時,連菜帶菜汁一同進食,就能獲得真正的營養。此外,銅器受潮易生有毒物質,不宜用來烹調食物,應該選用鐵鍋或不鏽鋼鍋為炊具。又在煮蔬菜時,加入少許醋,可降低維他命B1、B2的流失率。


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